餐饮设计·元吉の鳗

餐饮设计·元吉の鳗

从来没有哪个时代的餐饮像今天这样风起云涌、明生暗长，激烈竞争……

自2012年到今天，随着移动互联网及设备的普及，八零、九零逐步成为社会主流人群；各种围绕着新科技接踵而来的论坛、媒介、辅助类工具的兴起，使原本在传统商业领域并不起眼，曾几何沦落为“配套项目”的餐饮行业得到了前所未有的关注，接着便是其它行业精英人士们纷纷踏入，随之而来的是大量资金的涌入，在2013年彻底把这个传统行业推到了前所未有的高度；从行业大数据上看，餐饮行业销售总额：由2012年的约2.3万亿在2016年增长至约3.5万亿（数据来源于百度），甚至有人开玩笑地说，餐饮业是即房地产、股票后的第三“高效”产业；

这些是在社会发展、消费升级大趋势下餐饮行业带来的机会和红利；但在餐饮业蓬勃发展的数据下是高竞争、高淘汰率，据网络数据，北上广深等热门城市，每天新增店铺和倒闭店铺数量几乎持平；从消费者的角度：虽然年轻人群更易接受和尝试新的事物，但他们对品质、服务、性价比有着自己的理解和感知；从辅助媒介的角度：现代的移动设备和网络虽然较以往传统媒介更加快捷和高效，但各品牌几乎标配，也毫无优势可言；外来资金方面：虽然海量资金的涌入给行业带来了空前的发展机会，但在甄选项目上有时过于随意，提高了同行业经营成本，实属双刃剑；再加之部分创业人员盲目跟风，导致部分本不错的项目早早进入“近身白刃战”的程度（如：椰子鸡、蒸汽海鲜、烤鱼、原切牛排等），在这股餐饮浪潮中，作为一个初创的餐饮人，我们应该如何避开那些“坑”？

「找准自己定位」

——定位！在“杰克·特劳特”定位一书中被描述为第三次生产力革命！从中看出一个公司、一个品牌定位的重要性；目前来看80、90成为社会的主流人群是不争的事实，对这类群体来说他们会更加注重自己的身体、注重健康，凸显个性，对于食物品质、健康与否、环境服务等方面，有着他们独特的要求，从另一个维度讲也是他们对高品质生活追求的一种外在体现。

在这方面元吉の鳗初始人David是这样说的：“在建立元吉の鳗鱼饭时，我们将主力人群定位在80后、中坚力量锁定在90后、未来人群是00后”元吉始终围绕着“高品质”理念来运营，如：高品质的就餐环境，高品质的食材/出品，高品质的服务”等！ 对于“元吉の鳗”David将其定位为——品质轻餐！他更靠近于高端商务餐，属于简餐的范畴，从食物品质、优雅环境、热情服务区别于纯粹饱腹的快餐类别；但又区别了传统餐饮繁琐的制作流程，更加适合当代都市快节奏人群的需求（放食物、店面内部照片）

「对产品的极致追求客户至上」

鳗鱼:“选取体重约300克出口日本极上品质、经过96项检测工序自然冰晕宰杀、750度蒲烧鳗鱼作为原材料；大米：选取天然古法种植，历时6个月自然成熟天然珍珠大米；

酱汁：邀请日本从业数十年大厨亲自研发指导，用味淋、清酒、鳗鱼骨，昆布等多种原料按照特定比例反复测试、最终熬制出独有多种口味酱汁，这构成了元吉の鳗 鳗鱼饭好吃的秘诀”；

  由于创始人自身就是一个实实在在的吃货，这种自身对于食物的执着和追求，驱使他将高品质的美味传递给予自己的消费者；在当初决定做鳗鱼饭时，借助于以往多次去日本的经验，立马组织产品团队飞去日本，进行深度考察，一个半月的时间几乎跑遍了日本所有和鳗鱼相关的地方，从关东到关西、名古屋到鹿儿岛、雨露均沾的几乎吃遍了大大小小和鳗鱼相关的馆子，为的就是研发出一碗适合国人口味的鳗鱼饭 ；

在试营业期间为纯粹的收集大家对菜品方面的反馈，索性只推出了四款菜作为主打，可能会有很多人不理解，一家餐厅只有4个款菜品，居然也敢开在竞争如此激烈、寸土寸金的购物中心，无论外界的声音如何，我们只想听听消费者真实的声音和反馈，David如是说；

「对服务的极致追求」

提起服务可能很多人都会被日本无微不至的服务所折服，在国内也有如海底捞、西贝等餐饮界的标杆，成为众多餐饮人的效仿对象。

作为一个初创的餐饮企业，由于国情和消费者所在的环境不同，应有一套合适自己的服务体系，才能更好的服务于消费者，而不是生硬刻板的去模仿；元吉则是希望能打造出一种属于自己的有亲和力、自然舒服的服务体验，让客人觉得在享受美食的同时与服务人员的交流像是和老朋友聊天的感觉；

「对装修环境的高品质追求」

店铺环境是品牌与客人间传递信息和理念最直接的呈现方式，体现了餐饮品牌的理念和对未来的期许。

元吉の鳗鱼饭通过与知名设计公司合作，设计师围绕着一个时尚品质的生活化场景展开，同时从LOGO、容器等方面保留了日式文化元素；元吉更想做一类人群的生活方式，让热爱美食、志同道合的人欢聚在这里，聊着天享受着满满的一碗美味鳗鱼饭！

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谢谢分享

谢谢分享  说明写的很有深度 学习了

学习{:4_187:}

李开心 发表于 2017-9-28 09:38
学习

相互学习

喜欢这样的餐厅，有点小调性

三木 发表于 2017-11-4 17:38
喜欢这样的餐厅，有点小调性

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颜色运用简约舒适，学习

最爱鳗鱼饭{:5_265:}