90后设计师的商业空间初体验～“不喜勿喷”

90后设计师的商业空间初体验～“不喜勿喷”

90后设计师的商业空间初体验～“不喜勿喷”

京粤汇.潮州

设计师简介篇

设计师陈恺，毕业于天津大学建筑系艺术设计专业，现任双木设计咨询有限公司设计总监，双木传媒文化有限公司创意总监，双木集团餐饮设计顾问，京粤汇.潮州的发起人与本案设计师。

外摆区域尽显城市夜景

项目线索篇

粤菜作为中国传统八大菜系之一，以其自然的口感和不加粉饰的调味方法深受南方食客的青睐。然而在粤菜菜系中起源地—----潮州更是如此。其实潮州在我心中早已成为一枚符号，其延袭至今的独特的美食哲学深深的打动了我。在潮州的几次深入考察中发现，潮州菜性清淡，鲜中带咸。厨师在不破坏食材原有的口感与基本味觉的同时，使其提升到另一个高度。在三维的空间内，设计师们不断用尺度和度量衡去做设计，在此次设计中我想用时间来诠释空间，希望用past 撞击now 产生出future，那么我的设计由此展开。

logo及全套VI设计全都由我的团队完成

潮州美食篇

出发。。。。。。。。。。。。

项目扩初方案篇

效果图深化篇

现场施工篇

持续更新。。。。。。

吊顶初具成型

抽风管道与风机盘管管道吊装

现场施工遇到突发状况！！！！

今天去施工现场，发现惊了。抽风管道居然与厨房管道重叠了（我们的厨房隔墙采用预制混凝土板，并到顶）。所以不得不要求工人返工

注：每个工种进场前，必须必须和工人交底交到位。并反复确认。这里我疏忽了。唉。。。。。

说到餐饮工装的暖通设备这一块，谈一下个人经验。

大多数城市综合体或者shopping mall 都会配有空调，抽风和新风系统

一般空调为水机空调，集中采暖和供暖。但是随之带来的问题是  1.集中的空调系统温度不可调控。2.由于管道路径很长，中间部分损耗很大，且给每给商家的冷热功率不是很均匀。3.集中空调系统只有在营业时间会给商家供暖供冷，不在营业时间内的话，集中空调系统会全面关闭。这样会给营业较晚的商家带来不便。冬天太冷，夏天太热（例如电影院，KTV，酒吧等。）因为我们的营业时间内还包括夜宵至凌晨2点，所以我不得不考虑启用新的空调系统。

针对空调问题---------我的解决方案是，使用模块机组。现在空调大致分为3个种类  1.风管机  2.中央空调  3.模块机组。  那么我逐个分析1.风管机单开单用，实惠且运营成本低。但造成的问题是-----对于大面积的商业空间，其配套的外机数量显然是个很庞大的体量。一般shopping mall的物业是绝对不会让你外挂外机的，这是毋庸置疑的问题。2.中央空调。他的外机数量较少，但是功率大，且无法和商场的水机进行对接与切换，运作原理不同导致。3.最后我想到了用模块机组和商场的水空调进行对接（品牌特灵，美国产），当shopping mall的空调关闭，水循环停止时。将空调系统进行切换（自动），模块的自循环水开始运作，这样给客人更好的用餐体验。且外机更小，能耗更低。以上是我对空调系统的解决方案。

下面我说说排风系统

商场有统一的排风排烟系统，并配有公用的风井，这毫无疑问。但是我们的难题又来了。根据我的经验并进行现场检测，商场的排风量显然不足以支撑我们的使用要求。（厨房面积190平方，大厅面积400平方，包厢面积110）。所以我们还得另加风机。不要以为商场在设计时会想的面面俱到，遇到问题还得自己解决。我们的另一个风机加在厨房内，因考虑其噪音和体积问题。

注：现在有的餐厅采用不吊顶的设计，直接喷嘿，这样的好处是，增加文艺气息，拉高层高高度，有的设计师图省事，厨房与大厅的隔断不做到顶。我要告诫大家，1.这样一来你的设备噪音会影响你们客人的用餐质量  2.厨房的味道很容易散到大厅中去（血的教训）。如果你们执意这么做，我给大家的方案是精确计算整个餐厅的进风出风比，厨房与大厅的压强差。送风与排风的比值。切记空调系统不要与排风系统打架，送出来的冷热风还没落地就被排风吸走了。

具体问题还要具体分析，设计师要把每个细节考虑到位。我把我一些小心得分享给你们，希望能在施工过程中少走弯路，按时交付。如有不正确的地方，欢迎指证！！！！！

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主体吊顶已初具成型

抽风管道与风机盘管管道吊装

现场施工遇到突发状况！！！！

今天去施工现场，发现惊了。抽风管道居然与厨房管道重叠了（我们的厨房隔墙采用预制混凝土板，并到顶）。所以不得不要求工人返工

注：每个工种进场前，必须必须和工人交底交到位。并反复确认。这里我疏忽了。唉。。。。。

说到餐饮工装的暖通设备这一块，谈一下个人经验。

大多数城市综合体或者shopping mall 都会配有空调，抽风和新风系统

一般空调为水机空调，集中采暖和供暖。但是随之带来的问题是  1.集中的空调系统温度不可调控。2.由于管道路径很长，中间部分损耗很大，且给每给商家的冷热功率不是很均匀。3.集中空调系统只有在营业时间会给商家供暖供冷，不在营业时间内的话，集中空调系统会全面关闭。这样会给营业较晚的商家带来不便。冬天太冷，夏天太热（例如电影院，KTV，酒吧等。）因为我们的营业时间内还包括夜宵至凌晨2点，所以我不得不考虑启用新的空调系统。

针对空调问题---------我的解决方案是，使用模块机组。现在空调大致分为3个种类  1.风管机  2.中央空调  3.模块机组。  那么我逐个分析1.风管机单开单用，实惠且运营成本低。但造成的问题是-----对于大面积的商业空间，其配套的外机数量显然是个很庞大的体量。一般shopping mall的物业是绝对不会让你外挂外机的，这是毋庸置疑的问题。2.中央空调。他的外机数量较少，但是功率大，且无法和商场的水机进行对接与切换，运作原理不同导致。3.最后我想到了用模块机组和商场的水空调进行对接（品牌特灵，美国产），当shopping mall的空调关闭，水循环停止时。将空调系统进行切换（自动），模块的自循环水开始运作，这样给客人更好的用餐体验。且外机更小，能耗更低。以上是我对空调系统的解决方案。

下面我说说排风系统

商场有统一的排风排烟系统，并配有公用的风井，这毫无疑问。但是我们的难题又来了。根据我的经验并进行现场检测，商场的排风量显然不足以支撑我们的使用要求。（厨房面积190平方，大厅面积400平方，包厢面积110）。所以我们还得另加风机。不要以为商场在设计时会想的面面俱到，遇到问题还得自己解决。我们的另一个风机加在厨房内，因考虑其噪音和体积问题。

注：现在有的餐厅采用不吊顶的设计，直接喷嘿，这样的好处是，增加文艺气息，拉高层高高度，有的设计师图省事，厨房与大厅的隔断不做到顶。我要告诫大家，1.这样一来你的设备噪音会影响你们客人的用餐质量  2.厨房的味道很容易散到大厅中去（血的教训）。如果你们执意这么做，我给大家的方案是精确计算整个餐厅的进风出风比，厨房与大厅的压强差。送风与排风的比值。切记空调系统不要与排风系统打架，送出来的冷热风还没落地就被排风吸走了。

具体问题还要具体分析，设计师要把每个细节考虑到位。我把我一些小心得分享给你们，希望能在施工过程中少走弯路，按时交付。如有不正确的地方，欢迎指证！！！！！

同样90后，很崇拜很想加入{:17:}~期待完成后的效果！希望有继续跟进的照片。

吃苹果的小鱼 发表于 2015-6-23 12:00
同样90后，很崇拜很想加入~期待完成后的效果！希望有继续跟进的照片。 ...

谢谢！今晚更新施工进度{:16:}

感觉前期的资料收集和后期的成型方案没有多大广联。

潮菜挺不错，潮汕地区吃的东西挺多！～

值得鼓励，请继续，会持续关注

技术帖,前途无量~~

能不能不要把别人的设计图纸拿出来  小温的 徒弟

飞不起来 发表于 2015-6-23 14:53
能不能不要把别人的设计图纸拿出来  小温的 徒弟

这位大师您好。鉴于双木集团内部，此设计项目为非赢利项目。关于您说的抄袭项目，我们只作为集团内部参考与借鉴。作为想快速成长的连锁餐饮集团这条是必经之路。如果您对我们的项目感兴趣可以前来指导参观。对于您宝贵的意见我们虚心接受与采纳。如果您也是一位抄袭设计师，那么希望您不要拿来欺骗消费者。希望看到大师您的作品！！

飞不起来 发表于 2015-6-23 14:53
能不能不要把别人的设计图纸拿出来  小温的 徒弟

兄弟 不必太较真，所谓的概念图片，是没法避免的，国内的市场，业主过于注重这些套路，其实设计是开放的，是一个自由的行业范畴，
出于国内的市场规则，走些过场在所难免的。