90后设计师的商业空间初体验~“不喜勿喷”
本帖最后由 ckpp 于 2015-6-24 01:52 编辑

90后设计师的商业空间初体验~“不喜勿喷”
京粤汇.潮州

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设计师简介篇
设计师陈恺,毕业于天津大学建筑系艺术设计专业,现任双木设计咨询有限公司设计总监,双木传媒文化有限公司创意总监,双木集团餐饮设计顾问,京粤汇.潮州的发起人与本案设计师。
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外摆区域尽显城市夜景

项目线索篇
粤菜作为中国传统八大菜系之一,以其自然的口感和不加粉饰的调味方法深受南方食客的青睐。然而在粤菜菜系中起源地—----潮州更是如此。其实潮州在我心中早已成为一枚符号,其延袭至今的独特的美食哲学深深的打动了我。在潮州的几次深入考察中发现,潮州菜性清淡,鲜中带咸。厨师在不破坏食材原有的口感与基本味觉的同时,使其提升到另一个高度。在三维的空间内,设计师们不断用尺度和度量衡去做设计,在此次设计中我想用时间来诠释空间,希望用past 撞击now 产生出future,那么我的设计由此展开。


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logo及全套VI设计全都由我的团队完成


潮州美食篇

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出发。。。。。。。。。。。。

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项目扩初方案篇

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效果图深化篇

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现场施工篇
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持续更新。。。。。。



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吊顶初具成型

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抽风管道与风机盘管管道吊装


现场施工遇到突发状况!!!!

今天去施工现场,发现惊了。抽风管道居然与厨房管道重叠了(我们的厨房隔墙采用预制混凝土板,并到顶)。所以不得不要求工人返工

注:每个工种进场前,必须必须和工人交底交到位。并反复确认。这里我疏忽了。唉。。。。。



说到餐饮工装的暖通设备这一块,谈一下个人经验。

大多数城市综合体或者shopping mall 都会配有空调,抽风和新风系统



一般空调为水机空调,集中采暖和供暖。但是随之带来的问题是  1.集中的空调系统温度不可调控。2.由于管道路径很长,中间部分损耗很大,且给每给商家的冷热功率不是很均匀。3.集中空调系统只有在营业时间会给商家供暖供冷,不在营业时间内的话,集中空调系统会全面关闭。这样会给营业较晚的商家带来不便。冬天太冷,夏天太热(例如电影院,KTV,酒吧等。)因为我们的营业时间内还包括夜宵至凌晨2点,所以我不得不考虑启用新的空调系统。



针对空调问题---------我的解决方案是,使用模块机组。现在空调大致分为3个种类  1.风管机  2.中央空调  3.模块机组。  那么我逐个分析1.风管机单开单用,实惠且运营成本低。但造成的问题是-----对于大面积的商业空间,其配套的外机数量显然是个很庞大的体量。一般shopping mall的物业是绝对不会让你外挂外机的,这是毋庸置疑的问题。2.中央空调。他的外机数量较少,但是功率大,且无法和商场的水机进行对接与切换,运作原理不同导致。3.最后我想到了用模块机组和商场的水空调进行对接(品牌特灵,美国产),当shopping mall的空调关闭,水循环停止时。将空调系统进行切换(自动),模块的自循环水开始运作,这样给客人更好的用餐体验。且外机更小,能耗更低。以上是我对空调系统的解决方案。





下面我说说排风系统

商场有统一的排风排烟系统,并配有公用的风井,这毫无疑问。但是我们的难题又来了。根据我的经验并进行现场检测,商场的排风量显然不足以支撑我们的使用要求。(厨房面积190平方,大厅面积400平方,包厢面积110)。所以我们还得另加风机。不要以为商场在设计时会想的面面俱到,遇到问题还得自己解决。我们的另一个风机加在厨房内,因考虑其噪音和体积问题。

注:现在有的餐厅采用不吊顶的设计,直接喷嘿,这样的好处是,增加文艺气息,拉高层高高度,有的设计师图省事,厨房与大厅的隔断不做到顶。我要告诫大家,1.这样一来你的设备噪音会影响你们客人的用餐质量  2.厨房的味道很容易散到大厅中去(血的教训)。如果你们执意这么做,我给大家的方案是精确计算整个餐厅的进风出风比,厨房与大厅的压强差。送风与排风的比值。切记空调系统不要与排风系统打架,送出来的冷热风还没落地就被排风吸走了。



具体问题还要具体分析,设计师要把每个细节考虑到位。我把我一些小心得分享给你们,希望能在施工过程中少走弯路,按时交付。如有不正确的地方,欢迎指证!!!!!

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