禾七日料 刺身.烤物专研集市 | 润舍纳图 | 2022 | 中国四川

禾七日料 刺身.烤物专研集市 | 润舍纳图 | 2022 | 中国四川

你生来不一样，值得各种各样的人生
我们非去不可，在到达之前，永不停止
——凯鲁亚克《在路上》

△ 空间概念漫游动画

认识禾七日料的主理人之前，筑地于我们而言只是日本一个规模庞大覆盖域广的海鲜市场，从未想到在这些日料主理人的心中，“筑地市场”俨然已是圣城一般的朝圣之所。

“筑地是全世界最大的海鲜交易市场，也是最大的珍稀食材拍卖市场，同时也是着名的美食集市，这里可以看到一条鱼从生长、捕捞、到餐桌的全过程。”
禾七日料的主理人动情地说道

这个从日本江户时代沿袭下来的海鲜市场，比起它的商业价值，背后所象喻的精神性和感召意义，似乎更是一种超越现实和时代的存在。筑地文化流淌在每个日本料理师精神中，将日式文化润物细无声地融合在店铺的每一处，从味道到视觉，从店铺设计到就餐服务，禾七在既往基础上，凝结团队心血推出全新鼎力之作——禾七日料，刺身×烤物，专研集市。

在此之前，禾七已运作多年，吸引了大批忠实粉丝，但主理人从未停止脚步，在不断的更新迭代中选择了更具有突破性的经营模式，呈现出别具一格甚至颠覆性的“禾七”。在寻找自己理想的设计团队过程中，禾七也时刻透出理想主义的坚定，这种理想主义的开拓者精神与设计师的价值主张不谋而合。除此之外，主理人还表示要将食材置于首要地位，放弃什么都不能放弃食材，这也坚定了设计师去思考如何设计一家好吃又好看的日料店。

每一次用餐选择都是在选择一种生活，三餐四季，认真对待生活中每一个可以取悦自己的细节，在成都这座城市，市井长巷，人间烟火，每个人都渴望在自己的时区里缓慢而坚定，去选择我们喜欢的或是未知的，那些可以称之为未来憧憬的期待。

禾七希望去创造一场盛典，一场跨越时空的献礼，用微光创造奇幻景象，带领大家探索包罗万象的禾七世界，以一个狭长水底隧道为入口，沉浸于此。

·替·
场景变幻更替
禾七入口顶面上镶嵌着像时涌时歇的水浪一般的玻璃材料，光影投照在地面上时倒影粼粼闪动，造成一种漫溯海底的感觉。但这种波光与水影并不是只局限在入口处，而是贯穿在转角以及店铺的隔间走廊，营造出一种影像的画境。

从步入波光摇曳的门廊开始，客人们将循着迂回的动线，掠过轮廓朦胧的光景。走廊下的青绿苔藓笼罩在昏黄灯光中，影影绰绰间似是走入异世界，自然地融入到设计师为我们预设的场景氛围中。

通过筑地的文化背景，设计师借此赋予空间类型主线，以“蒸汽朋克、深海海底、江户时代街景”为设计关键元素，采用彻底脱离普通照明系统的设计方式，结合设计语言鲜明的装置，分别从视觉与感官体验上使每一位踏入店铺的人瞬间抽离到禾七打造的新世界，感受一种神秘、沉静的氛围。

·感·
感悟市井烟火

对筑地市场的神往与想象，也成为了空间赋形的主轴线。但除了在店铺的呈现上能使客人遥想到筑地市场外，在主理人们心中，希望通过设计语境使客人在禾七享受到一种“别有洞天”的意境。在此时此刻，彼时彼刻，在美好之初与变化之后呈现出的相，都是内心外化的一个“尺度”。

下一秒，映入眼帘的是另一种充满市井气息的既视感：墙面斑驳隐约的壁画、朦胧的微光，这一切仿佛是一种召唤的象征，火光和昏暗的色调营造出神秘性，让烟火气更具朦胧美。

·融·
空间融合贯通
转过街角，踏入内堂的时候，又会有一种“豁然”的感觉，沿着中间位置的炉端烧、酒区围合而成的区域，除了承担日常烤物的功能外，还会有酒祭以及每月一次的开鱼宴。主理人们希望这个区域呈现出一种“酒肆”、“烟火”的意蕴，大家可以在吧台附近饮酒、啖肉，观赏极富仪式感的“祭祀”表演，以及参与“一期一会”的开鱼盛宴，希望通过不同的“主题”、“功能”、“仪式”打造觥筹交错的社交融合场。

在空间内，设计师以炉端烧为基调塑造了“集市”的烟火，其他用餐区、座区以不同场景氛围进行再设计，用古代建筑常见的门扇元素来区分隔间，通过重构手法呈现编钟形态，内外互通但又动静相宜，让人置身其中感受东方之美。

藏隐在前区和后区更具隐蔽性的包厢，是“会席”与“私飨”的空间，这里的聚会相较于自由惬意的大堂来说，似乎更多了一份“郑重”。

·光·
光影交相呼应
红光与蓝色交织出炙热与海洋的双重感觉，夜晚亮起来的红色灯笼闪烁在眼角，这一幅静默、深邃的画面好似隐藏于“深海”之下充满人间烟火的市井集市的奇幻景象。禾七将幸福与温暖的情绪传递给食客，利用水波光影、星星炭火、鬼面酒祭仪式，充分表达了食材的新鲜、美味与“异世界”的文化体验，以达到让食客流连忘返的效果。

禾七表示，“我们以设计转述我们的故事，传递文化价值，用设计去实现故事中做出的承诺，为每一位到访者创造出与之相关联的终极体验”。

项目名称 Project Name: 禾七日料 刺身.烤物专研集市｜环贸ICD 店
项目地址 Project Location: 四川成都
设计公司 Design Company: 成都润舍纳图空间设计
设计内容 Design Category: 硬装 | 软装 | 艺术装置
创意总监 Creative Director: 李雪
主持设计师 Chief Designer: 钟金良｜张登峰
参与设计 Design Development: 聂心雨｜谷怀若
软装设计 Decoration Design: 邹惠
装置团队 Installation Art: 青骑士艺术社
照明顾问 Lighting: 欧未照明& Oway Lighting Solution
空间摄影 Photography: 形在空间｜贺川
设计面积 Cover Area: 350㎡
设计年份 Design Years: 2022.1.
完工年份 Completion Years: 2022.6.
文案编辑：设计铺路仕.邓杨
施工团队：四川省匠心独建筑工程有限公司

• 转自：润舍纳图
• 图片©润舍纳图
• 编辑：序赞网
• 阅读原文
  

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