拾捌道 | 今古凤凰 | 2023 | 中国广东

显示全部楼层 · 发表于 2023-11-23 23:16:02

在位于繁华都市商业体内的拾捌道餐厅，设计师以四季变化的新鲜食材元素为背景，完美呈现了潮汕食材四季轮回的独特美食时空之旅。拾捌道砂锅金勾翅，顾名思义就是这道招牌菜的制作工序非常的繁琐复杂，从食材的采购、发制、熬汤、配料、到呈现在餐桌上，一系列经过18道完美工序完成的，“拾捌道”的名字就是由其18道制作工序而来。

四水归堂-围合

四水归堂的设计理念贯穿于大堂的设计元素之中，四柱围合形成中景下沉的水景。设计师刻意刻画出水汇聚于堂屋之中，至善至和，从缝隙寻一静谧。围合的方柱运用了两种木的肌理，形成深浅轮廓，使造型更加富有张力。视觉上传达四水归堂的理念，即四季轮回，万物归于安宁。

天花以浅色木为主进行延伸，垂钓式的吊灯使光源的照射光晕反射于天花，光晕似水花形成谍影，予以水为上至下，象征着自然规律有条不紊的发展和运作。

白色石材墙面与麻石地面的铺陈，使整体空间弱化装饰性的效果，朴素的质感提升空间感官的舒适性与和谐度。朴实无华的肌理往往能让人产生情绪共鸣，在幻变不定的万象中，探寻设计本真。

手工雕刻板的落地门与黄铜雕刻的门把手形成色彩与质感的碰撞，做旧的泼墨宣纸刻画时代的风格印记，年轮依始，再是一轮轮回四季。

春之况味-春生

春水初生，春林初盛，春雨中万物生长，春笋新发的嫩芽，会带来最清甜的味道。在熟悉的食材中，找到新鲜的味蕾，在春季，菜单上的菜肴都呈现出嫩绿的新鲜感。

伞状垂涎的大吊灯，在照明功能与意蕴的衔接上，达到通达效果。将敬酒——将敬而饮，美食配美酒，礼遇而与朋之畅饮畅谈畅食，实属人生乐事，如此生动。

不如食夏-夏长

夏季，气温逐渐升高，应季而食的习惯刻在食客的基因里。而人们也怀着对食物的理解和敬畏，意图通过不断尝试和创新，将非凡的灵感融入简单的食材烹饪中。

山姜、香菜等调味品赋予菜肴深刻的层次感和独特的口味，当季的时蔬食材又却让人垂帘三尺。空间以金箔墙面屏风为主色调，黄色洞石代表着夏之灿烂，而每一道菜都如金黄的宝石一样璀璨。

秋实予收-秋收

秋之菩提，应予吊灯元素，深紫色的使空间与人以长久的感悟，看似杂乱无章的大幅挂画，寓意丰收的季节已经来临。应时而食，不时不食，不如入秋而食。从美味的海鲜到精致的肉类，每一口都像秋天的阳光一样温暖而满足。以应季鲜食，烹饪滋补解燥的平容之味，融潮汕好味于腹胃，共赞秋实之歌。

冬藏以鲜-冬藏

冬季，万物入冬而眠，新鲜食材需以藏为鲜，新年伊始，故壤之甜。火焰的色调赋予冬天温暖和滋补，入冬，食材以温润进补而广为食客之迎。此刻把握自然韵律与一呼一吸之间的联接在五感的极致满足中不断切换一场有关自我的变奏皆在回眸一瞬被发现。

十八道餐厅是一场专业呈现潮汕食材四季轮回的美食之旅，它将食客引入自然的环境塑造之中，感受收获和希望的美好。这里不仅提供美味的食物，提供独特的用餐体验，使他们在繁忙的生活中暂时停下，享受美食和宁静的时光。

食材不止是食材，而是轮换四季而生的期待，更是一场专业化的味蕾探险。潮汕地区以其独特的食材和烹饪技巧而闻名，而这里的厨师们是这一传统的传承者，他们把它推向了新的高度。每一季的菜肴都有不同的特色，带给食客四季交替的美味。

▲平面图

项目信息
项目名称：拾捌道
项目地点：广东汕头
设计机构：今古凤凰设计机构
主案设计师：叶晖
设计团队：陈坚、林伟斌、陈雪贤、蔡继坤
陈设设计师：曾东旭
工程团队：万有引力
文案：曾东旭
摄影：欧阳云

叶晖 Ye Hui

今古凤凰创始人

2008年成立今古凤凰设计机构，是一家多元化建筑及各类高端空间设计的机构。融合东方的人文气息和西方的理性思考，通过用“无华”的材料，“无形”的表达而“无声”的映入人的心灵，致力于使建筑、环境与人共同形成一个和谐的气场，让人与自然美学产生更多的留白与对话。
今，是现在与过去的贯穿和延伸。凤凰，代表着东方精神，传承着中国5000年的文化标识。我们秉承着“设计改变生活”的设计理念，用当代的语言解析古代的文化，古为今用，力今以胜古，弘扬东方文化。

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