大家乐----港式快餐的典范,中餐连锁的榜样

前不久，去香港考察了大家乐餐厅，由整体设计到细节设计，以至钻进厨房，操作间都一一仔细考察。由大家乐连锁餐厅的设计，学到了很多设计的细节。现在向大家分析，大家乐是如何成为中餐连锁的榜样。

餐厅选址要靠近目标群体

从选址说起，大家乐连锁快餐店大都开在繁华商业区，高档办公区，旅游景点区。大家乐明白它的消费人群是哪些，有清晰的市场定位，他们所选择开店的地方无疑都是消费热的商圈，连锁餐厅的总部要有一套完善而又符合自己企业特色的店址评估体系，在选址时做好市场潜力分析，商圈调查与分析等基础性工作，为门店选址提供科学、理性的数据支持。

品牌形象的统一和特色

选址是任何商业投资的重中之重的工作，但相对餐饮店面来说，连锁快餐店的SI设计也是给客户统一形象的展示，SI体系包括统一的店内布局与店外布局，店内布局又包括基本布局和美化布局，目的是为门店营造出最好的形象以招揽顾客。而大家乐餐厅在根据各个城市，各个区域分店的主题及定位不同，在整体风格不变的情况下，细节部分会随应区域风格略有改变。

店内信息化的应用

除却选址及SI设计，店内信息化的应用也是重要工作。快餐注重的就是“快”、“高效”，传统点菜模式的一支笔，一张纸，以及收银台噼哩叭啦按计算器的慢形式己经落伍了，应运而生的是快速的信息化程序，信息化对于餐饮企业的主要意义集中体现在“提升运行效率、提高管理效益”两个方面。前台服务员电脑系统点单，随之系统输送到厨房，厨房可快速的对餐品进行配菜.除了一系列的点餐系统,香港的大家乐餐厅,还设计增加了八达通刷卡机,省去找零的麻烦,为消费者及商家都带来最大的便利。

高效的前厨房布置
在客户点完单之后,采用拿号等待的方式.这时厨房的前台就要通过系统定单有序而快速的进行配餐.前厨房的设计按照工作程序的分配，将配菜区、熟食区、饮品区，按照操作程序进行合理的设计，为服务人员带来最大的工作效率。


店内动线设计的优化

如果你刚找到坐位坐下，你点的餐就做好了，请不要诧异。经过您在前台的点餐——付款——找钱——出单——拿号等环节，其实定单在你点餐时就己经由系统输送到厨房。配菜师傅及厨师们就快速为您准备了，所以会快速高效的为您送上热腾腾的饭菜及饮品。
由餐厅内部通道的设计，到餐桌的摆放，大家乐连锁餐厅设计了方正的摆台与通道，不仅给顾客带来便利，也让服务员方便快速走动，从而达到高效服务。

强调自主服务

虽然大家乐餐厅选用的是信息化的经营模式，但也会将菜单嵌入台面中，所有食品的介绍及价格、新上市产品及促销信息，都能清晰明了的体现出来，以促进销售。

另外，餐桌设计了抽屉，拉开侧面的把手，抽屉里面装着餐具、纸巾、糖包等，非常人性化的设计。一来，服务员可以省很去为客人拿筷子纸巾等工作，省却的工作就是省却时间，可以更细心更热情的服务客户；二来，客人自己使用起来也方便，无论是使用筷子还是纸巾抑或是需要糖包，那么，自己打开抽屉，自己为自己服务。

细节设计 体贴人心

不仅餐具可以自助服务，随身物品亦都可以。社会人群的复杂，让我们在餐厅用餐，包包等贵重物品总是不离手，这样小心翼翼的用餐，总是有些不便。好些的餐厅会拿个保护套将物品套上，但对于一般的快餐店则没有此项服务。而大家乐餐厅会将消费者的顾虑溶入到餐厅的设计当中，在大家用餐所坐的椅子下方，是个可以打开的抽屉，食客可将贵重物品放在这个柜子中，离开时再取出来就OK了，甩掉包袱的用餐过程很轻松也很放心。感觉大家乐设计得人性化吗？还不够，人家要想尽用尽方法方便消费者，在餐桌下面有个不锈钢的挂钩，可挂个人杂物或雨伞等。

由厨房看餐厅卫生

餐厅的大堂干净，未必厨房就干净。很多餐厅大堂面如桃花，而厨房则惨不忍睹。大家乐的厨房卫生整洁，没有油腻，物品摆放整齐，基本上是各就各位，小杂物则有专门的收纳柜。“如何清洁你的双手”，贴在厨房墙面，洗手的正确程序，正确的洗手方式。

听起来还不错喔

http://www.acehy.com/view/kuaican.htm 来源！{:17:}

卫生做得好干净，估计国内的就没有这么好

生活需要滋润啦……

{:17:}支持

好资料，谢谢

总结得很全面啊！好东西，大家乐真的是很多快餐店的榜样

总结的确实全面  宣传的也很到位

再多点图就好啦 ， 感谢分享。{:16:}

卫生很注意，细节做得很贴心。