笑鱼・鮨隠寿司 | 空间里 | 2023 | 中国上海

vsszan165962240008321.png

「 笑鱼・鮨隠」的新空间近期启幕。设计灵感源于传统的日式美学,以“隐”为意,以光影为介质,书写了一份与阴翳之美有关的可视化表达。将空间与美食通过设计微妙地融合,创造五感相生的空间体验。
vsszan165962240008322.png
vsszan165962240008323.png
vsszan165962240008324.png
vsszan165962240008325.png
vsszan165962240008326.png
vsszan165962240008327.png
vsszan165962240008328.png

  • 01
  • 空间源起
  • 早年赴日学习传统江户前寿司的黄师傅,继2009年创立云南路「笑鱼・鮨隠」SUSHI KAKURE,2018年创立「笑鱼・鮨静」之后,「笑鱼・鮨隠」在今年迁址至上海寿宁路,承继江户前寿司的匠人精髓,辅以革新创思,以手传心,继续为沪上食客带来本真而轻盈的至臻滋味。

vsszan165962240008329.png

△笑鱼寿司主厨黄师傅

vsszan1659622400083210.png

△笑鱼omakase寿司

vsszan1659622400083211.png

△日本挑选带回精美的器皿

  • “希望来到笑鱼的食客,从忙碌的日常生活节奏中抽离出来,摒弃杂念,专心的品味食物赋予味蕾的丰富层次,同时在空间的氛围中,获得一份静谧并富有哲思的五感体验。”
  • ——空间里建筑设计事务所  王少榕

  • 02
  • 阴翳之美


△日间视频

  • “美,不存在于物体之中,而存在于物与物产生的阴翳的波纹和明暗之中。”
  • ——《阴翳礼赞》谷崎润一郎

  • 日本美学作家的谷崎润一郎提出的“阴翳”,指的是暗室里幽暗的微光和静谧的苍茫金翳,在逆光的光影中,让阴翳彰显华丽、内敛之美。由阴翳延展开来,建筑师黑川雅之在八大美学意识中提及的“秘”, 即不表现全部,而通过部分的隐秘来驱动对方的想象力的概念,皆源自含蓄内敛的东方美学意识。

vsszan1659622400083212.png
vsszan1659622400083213.png
vsszan1659622400083214.png
vsszan1659622400083215.png
vsszan1659622400083216.png

  • 03
  • 入境感知

vsszan1659622400083217.png

鮨隠的门头简约素净,碎石铺地,暗示了与外部世界的隔离,隔断以PS板贴宣纸替代传统和纸,细木条隔出错落交织的几何图形,仅嵌一“隐”字的大漆招牌。
vsszan1659622400083218.png
vsszan1659622400083219.png

△以“隐”一字相饰的大漆招牌

vsszan1659622400083220.png

进入玄关(Genkan),光线透过轻薄的宣纸散射柔软纹理,地灯笼散发细腻微光,打亮幽暗角落。玄关是步入室内的过渡空间,推开暖帘(Noren),就从此刻渐入佳境。
vsszan1659622400083221.gif
vsszan1659622400083222.png

△入室前的玄关

vsszan1659622400083223.png
vsszan1659622400083224.png

步入前厅,映入眼帘的是一片从天井散落而下的人造天光,光线安静柔和,与一侧如月亮般的小球灯呼应,增加了空间深度与层次,也引入了光影的概念。
vsszan1659622400083225.png
vsszan1659622400083226.gif

  • △涓涓流水,润泽身心一块大水景石置于天光之下,抛光的石面盈起水洼,反射天光熹微,再从未经打磨的自然面石壁上淌落,水流从石面涌出,泛起淡淡的涟漪,打破全然的寂静无声。设计师通过“听觉“感官,让来客从这里获得感知,先听到水的流淌,心情也随之放松下来,感受宁静和疗愈。

  • 04
  • 光影相生

vsszan1659622400083227.png

  • “这个世界由光和影组成,影塑形万物,而光则凸显万物。”
  • ——北斋之女 阿荣阴翳并非是无光无声的,是空间中有定量的光线与声音,营造了阴翳。路易斯康曾说,即使是一个非常需要黑暗的空间,也应该从某个神秘的开口处获得足够的光线,告诉我们它到底有多暗。

vsszan1659622400083228.png
vsszan1659622400083229.png
vsszan1659622400083230.gif

△高窗引入天光,阳光和树影在墙面上刻画着光影

  • 前厅一隅,和人造天井呼应的是设计了一个凹口的高窗,朝着室外处巧借天光。在不同的时刻,落下的光线渐次低斜,雕刻明暗之别,静谧与光明在此邂逅。
  • 高窗下方转角处设置了端景台,从窗洞侧面的暖色灯光,让插花在阴翳中沐浴柔和的人造光,与墙面的自然光形成冷与暖的对比。

vsszan1659622400083231.png
vsszan1659622400083232.png

△光线从不同角度的窗洞进入室内

vsszan1659622400083233.gif

△摇曳的竹影落在宣纸障子门上

vsszan1659622400083234.gif

△木格栅小窗遮挡了室外杂乱的视觉信息

阳光穿过木格栅小窗,动态的光影落在金属漆墙面和障子门(Shouji)上,竹影随风微微摇曳。自然和肌理丰富的材质在此刻产生了交融,带来美妙的观感,阴翳中增添了自然的意境。
vsszan1659622400083235.png

△前厅的黑色大漆长凳,来自璞素家具,和小窗下的胡桃木板的卡座,是客人在等待开餐前的小憩空间
vsszan1659622400083236.png
vsszan1659622400083237.png
vsszan1659622400083238.gif

△小包房障子门的光影

当光从室外进入室内,通过宣纸制成的障子门(Shouji)进入包房内时,已是由反射和漫反射组成的柔软极致的状态。宣纸的肌理细密柔和,犹如初雪霏微,将光线含吮其中,这也是构成光影空间的重要组成部分。从包房内向外能看到的往来人影,它们为空间保证了隐私,也提供了鲜活的光影。
vsszan1659622400083239.png

△花纹玻璃落地窗,树影和光影交织在一起

vsszan1659622400083240.gif

过道的一侧是四种花纹玻璃组合的落地窗,纹理带有古典与现代的交错感。白天,自然光线经由花纹玻璃被柔和过滤,室外杂乱的视觉信息被屏蔽,只见竹影婆娑在光明处。
vsszan1659622400083241.gif

  • 入夜时分,窗外灯光与竹影并行,又在玻璃的花纹上荡漾出如水的朦胧。自然的元素在此,再度接受了新的呈现方式。

  • 05
  • 入夜时分


△夜间视频

傍晚和入夜时分,光影就会以另一幅朦胧的影调出现,白天的明亮光线渐渐消隐,柔和的灯光照明亮起,轮廓不再那么明显。此时包房内亮起的灯光,透过障子门(Shouji)渐次晕染开来,也会在液态金属漆包裹的墙面上反射幽幽的光影。
vsszan1659622400083242.png
vsszan1659622400083243.png
vsszan1659622400083244.png
vsszan1659622400083245.png

△射灯打在入户踏步石上,障子门如纸灯笼般点亮过道空间


△光线透过门上宣纸漫射开来,包房内的人影若隐若现

vsszan1659622400083246.gif

  • △障子门采用“清水云龙”宣纸未过滤完全的构树皮纸浆,呈现出天然的纹理透光的障子门(Shouji)朦朦胧胧,人影若隐若现,隐秘且含蓄,使空间的分隔更加能够营造出柔和模糊的氛围,同时具备了私密的空间环境。

  • 06
  • 入座包房

vsszan1659622400083247.png

拉开障子门(Shouji),踏上留有天然皮壳的石板进入包房,视野随之坦然敞开。
vsszan1659622400083248.png

△大包房的长桧木吧台

鮨隠共设大中小三间包房,立于中央的桧木(Hinoki)吧台是笑鱼寿司的镇店之宝。桧木产自日本,由二百多年生桧木制成,木纹细腻温润,色浅莹润。与之相配,空间内的主色调同样以自然色调为主。墙面米色硅藻泥,有着温润的灰度,帮助散射光线雕塑空间的匀净。
vsszan1659622400083249.png
vsszan1659622400083250.png
vsszan1659622400083251.gif

板前(Itamae)是寿司师傅展示料理艺术的舞台,天花和背墙选用了木纹细腻的桧木皮饰面,配以细木条分割。光束落在寿司师傅的砧板上,身后的背景墙上方灯光微微照亮壁龛,中间小插花装饰,背柜台面是自然边的石板。干净利落的设计,让食客的视线和注意力聚焦在落在师傅的板前。
vsszan1659622400083252.png

△过道端景一副抽象的《好》

由黄师傅命题,书法家陈燕飞为鮨隠新店创作
vsszan1659622400083253.gif

中包房位于过道的尽头,板前(Itamae)是一张大桧木(Hinoki)吧台,相比有二层台的吧台,平吧台更拉近了客人和师傅之间的距离,也更考验师傅的厨艺动作,一举一动皆为匠心写照。
vsszan1659622400083254.png

背景墙的设计采用非对称的凹凸结构,造型上深浅色材质的拼贴组合,包房一侧是米灰色硅藻泥墙面,柔和细腻,另一侧则是枣梨褐色的微水泥墙面,粗犷深沉,多元的设计丰富了空间的层次感,同时也把现代元素融入了包房空间。
vsszan1659622400083255.gif

△中包房的大桧木吧台

  • 日本美食尊重传统,讲究优雅地接受自然的馈赠。新鲜的食材经过一道道工序细心处理后,最后在板前,以一种简约优雅的方式呈现给食客。空间设计也如同寿司料理,从材质到光影的氛围无一不考究细腻,带给食客五感的禅思和宁静。

  • 07
  • 材质肌理

vsszan1659622400083256.png

在日式建筑空间里,对土、石、纸、木等自然元素的运用,总能阐述东洋美学寂、清、幽的禅思气息。观者虽身居室内,也可清晰可见自然元素在室内的融入。由此,鮨隠采用了多种天然质感的材质,其独特肌理和触感赋予了空间质朴的气质。
vsszan1659622400083257.png

△侧边自然面的踏步石,暗示包房入口
vsszan1659622400083258.png
△侘寂风地板和障子门,阳角处的拼接细节
vsszan1659622400083259.png

包房外的地面以黑色水洗石铺就。材质中的小圆石子产自越南,仿造小径路面的质感,配合踏步石(Fumiishi),引领着食客步入包房。
vsszan1659622400083260.png

以宣纸饰面的包房障子门(Shouji)纹理独特,硬度较高的PS板贴上名为“清水云龙”宣纸,留有刻意未完全过滤的构树皮纸浆,保留自然的纤维样貌,呈现出疏密不同的纹理,拉开门时能感受宣纸独特的触感,就如同触摸树叶,娴静而温润。
vsszan1659622400083261.png

△洗手间的桧木洗手台

vsszan1659622400083262.png

△障子门拉手,用淘来的带有树皮的木板定制

vsszan1659622400083263.png
vsszan1659622400083264.png

小包房的背景墙别具一格,泥土粗狂随意的肌理,充满一种原始的张力,给予人“返璞”的感受。
vsszan1659622400083265.png

△小包房的背景土墙

vsszan1659622400083266.png

△东北的山土和干马粪

vsszan1659622400083267.gif

△店主黄师傅抹泥上墙

  • 店主黄师傅祖籍东北,对故乡的念想让他决定在店里亲自做一面墙。东北农村传统盖屋,抹墙用的材料叫“黄埃子”,原料是当地的山土和干马粪。黄师傅托家中长辈从东北寄来,要按比例混合后发酵几天,加水搅拌后上墙。墙面纹理像那片远方的土地一般粗犷有力,印刻着一位游子的质朴乡愁。

  • 08
  • 再造真实

vsszan1659622400083268.png

  • “我的写实是再造的真实,和实质上的真实可以说是等同的关系,我拍的这些画面,这些人物是真实世界里可以存在的,这是让我着迷的地方。”
  • ——侯孝贤

  • 如同侯孝贤所述,创作本身并非毫无由来的空想,而是用写实的手法再造真实。设计师的灵感,来源于传统文学和日本多年生活的图像记忆,通过光影和材质,在空间中融贯日本美学的古典气韵,融合了传统与当下,人文与自然,美食与空间,以符合当下的设计语言进行重新诠释,重塑禅思意境,这就是在设计师手中再造的真实。


vsszan1659622400083269.png

△平面图



  • 项目名称|笑鱼・鮨隠寿司
  • 项目地点|中国 上海市 黄浦区长河国际公寓六楼
  • 项目面积|244㎡(含后厨)
  • 设计时间|2022年6月-9月
  • 施工时间|2022年9月-2023年1月
  • 设计机构|空间里建筑设计事务所
  • 设计团队|王少榕、江佳文、马伟山、闫文杰
  • 业主团队|笑鱼餐饮
  • 施工单位|腾新装饰、桧馨实业
  • 灯光顾问|BEAM Lighting
  • 项目摄影|朱润资   
  • 项目视频|WM STUDIO
  • 特别鸣谢|黄师傅



vsszan1659622400083270.png

王少榕

空间里建筑设计事务所创始人/建筑师

“设计是手段不是目的,是展开一系列的策划与执行,在丰富且简约,抽象且具体,新鲜且熟悉之间找到平衡,让人与人、人与物、人与建筑、人与自然产生美好的连接,我们的工作并非发明创造,而是将其转变成现实。”
vsszan1659622400083271.png

我们以人的活动和体验作为设计的主线,把环境、建筑、室内视作连续的整体,从七个层面展开规划和设计,功能、场地、自然、光、材料、氛围、场景,感性追求设计、理性处理需求,将人的生活和物理空间更好的联系起来,随之形成的空间便是我们的设计风格。
    • 转自:环球设计
    • 图片©空间里
    • 编辑:序赞网
    • 阅读原文
    Ai 分析中……

    序赞Ai时刻等待着你的命令!~

    与Ai对话形式持续执行相关Ai智能体任务。

    翻车轱辘2023-5-5 14:23:03

    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    很好的作品  感谢分享
    小国2023-10-31 10:41:47
    我也不想抄,学习是真的好。我以前看帖基本不回帖,后来我发现,这样不但会花掉我的金币,而且不厚道。于是我把这段文字保存在记事本里,每看一个帖子,就复制上去,以表达我对楼主的谢意,把帖子顶起来,顺便帮自己挣点金钱。学习中,谢谢
    一壶2023-3-24 11:46:59
    优秀设计,感谢分享,点赞学习!
    u=221819905,507655133
    jbjbjb2023-3-24 17:10:35
    66666666666666666666666666666666666
    sand19662023-3-27 15:51:20
    细节满满的设计,值得仔细的推敲,点个赞!
    徐艾丽2023-3-24 12:02:45
    很好的作品  感谢分享
    月饼20162023-3-24 20:52:30
    谢谢分享,值得学习!!!
    syhgdesign2023-3-24 22:53:30
    感谢辛苦分享 好方案
    _SZUMm2023-3-25 08:28:43

    谢谢分享,值得学习!!!
    余乐昊2023-3-31 23:09:37
    优秀设计,感谢分享,点赞学习!
    下一页
    12下一页
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册序赞号

    快速回复 返回顶部 返回列表