米其林星级餐厅 ÄNG | Norm Architects | 2022 | 瑞典

米其林星级餐厅 ÄNG | Norm Architects | 2022 | 瑞典

坐在 Ästad Vingård（瑞典最大的葡萄园之一）起伏的田野中，Restaurang ÄNG 餐厅就像一颗孤独的钻石，是一次非凡的美食体验，让所有感官都参与其中。这家部分地下的米其林星级餐厅在郁郁葱葱的田野中央设有一个壮观的温室入口，由 Norm Architects 设计，由日本 Karimoku 提供，以在建筑、美食、葡萄酒、室内设计和艺术之间创造一种令人兴奋的相互作用，从而实现平衡和谐的 19 道菜高级美食体验。

ÄNG 的体验甚至在您踏入室内之前就开始了——穿过郁郁葱葱的草地，蜿蜒的小路两侧种满了庄稼和青草，引领客人来到闪闪发光的温室，这是对温室的现代和精致诠释。内部为铁质结构，像棱镜一样矗立在场地中央；非常锋利和光滑，反映了周围的环境。

靠近玻璃房子，前面有一个小药草园，展示了您即将拥有的当地风味和烹饪体验。保护性树篱可以让您看到附近湖泊的一瞥，但可以让您将注意力集中在您所在的地方。

七个具有有机设计语言的木石雕塑由才华横溢的挪威艺术家 Anders Pfeffer Gjengedal (Løvfall) 定制。凭借多年在芭蕾舞界的灵感，他与建筑师和设计师合作，以形式感工作，将天然木材和石头变成感性和富有表现力的雕塑。

• “凭借 Ä;NG 的全新室内设计理念，Karimoku 成功完成了第六个案例研究，继续与 Norm Architects 和 Keiji Ashizawa Design 合作。灵感来自于 Ä;NG 周围未受破坏的北欧自然风光以及日本在设计美学和工艺方面的感受，室内提供了一种整体的感官体验，改进了烹饪产品并反映了餐厅的身份。”
• – Frederik Werner，Norm Architects & Karimoku 创意总监
  

当工作人员开始倒出当地香槟并呈现由本土农产品制成的令人惊叹的开胃菜时，让您坐下来享受 4.5 小时的漫长休息，从日常生活的喧嚣中解脱出来，太阳正慢慢地从草地上落下，作为夜晚的平静和不断变化的背景。

由于对永恒美学的共同信念和创造满足日常需求的产品的雄心，我们着手与设计工作室 Bonni Bonne 合作创造一系列精选产品。该工作室位于瑞典诺尔兰，诞生于对自然、美食和日常美学的共同热情和迷恋。为了突出诺尔兰的一些传统，他们在新的环境中以更现代的方式展示真正的工艺和古老的知识，因为他们在诗意和永恒美学之间的相遇中创造出满足日常需求的产品。为了强调 ÄNG 与自然的紧密联系，部分精选系列由绿色木材制成——一种古老的木材加工方法，创造出自然的轮廓和原始纹理，非常适合餐厅的氛围。

精选的天然材料，例如用于定制家具的纯橡木和优雅的石材地板，经过略微提炼或加工，使其更加精致——就像主厨 Filip Gemzel 一样，精制当地食材，构成令人惊叹的 19 - 课程品尝菜单。 谈到高级美食，一切都在于构成体验的众多元素之间的相互作用——从建筑、设计和照明，到味道、气味和声音。 当所有这些元素都得到平衡和调整时，这就是当一切结合在一起，创造出与众不同的独特而受人尊敬的体验的时候。

• “米其林星级餐厅 ÄNG 背后的基本抱负在许多方面都符合 Norm Architects 的设计理念，即在构成空间的所有感官体验之间取得微妙的平衡，以创造一个和谐的环境，所有元素 互相支持。”
• – Peter Eland，Norm Architects
  

因此，整合深思熟虑的艺术品和雕塑是 ÄNG 室内和氛围的重要组成部分。让丹麦设计师 Sara Martinsen 贡献定制艺术品是一种无缝的合作，为空间增添了温暖和新的刺激。 Sara 也相信天然材料的美感、工艺和强烈的视觉故事的力量。她安排当地的材料，使它们变得鼓舞人心，人们可以体验它们的每一个特点。她从源头中找到灵感；一种美丽的材料、一种特定的工艺或特定地点的当地历史，为什么她会在 ÄNG 周围的森林中寻找灵感，以便为后来构成触觉艺术品的材料寻找灵感。

夜幕降临，客人将被带到一个隐藏的电梯，暂时结束明媚的夏日夜晚，它会慢慢地护送您进入地下，您将步入一个黑暗的地下墓穴般的酒窖，拥有柔和的感觉和自产的起泡酒以及高端的法国品牌。

• “随着光线的变化，我们玩弄明暗对比现象；视觉艺术中的一种技术，用于在定义物体时表示光和影，以实现体积感。当踏入阴影中时，视觉会减弱，而其余的感官则会增强。人会自然而然地更加关注声音、气味、味道和触觉，甚至直觉和本能也得到了加强。通过这种方式，令人惊讶的风景过渡和变化让客人为接下来的整体晚餐体验做好准备。”
• – Jonas Bjerre-Poulsen，Norm Architects
  

当侍酒师带路穿过令人印象深刻的架子为晚餐的下一部分挑选葡萄酒时，您还将瞥见空间中间一个安静而黑暗的休息室，让您知道那里是如此还有更多。

为了强调从一种氛围到另一种氛围的过渡，瓷砖切割成砖地板，营造出酒窖般的洞穴感，当您踏入主餐厅时，与丹麦 Dinesen 的木地板相遇。天然湖泊和周围丰富的动物群的天花板景观。环境再次变亮，您的感官变得警觉，为下一部分的晚餐体验做好准备。

受到日本枯山水花园的启发，花园以其超凡的美丽而闻名，我们前往韦克舍从一个巨大的采石场收集现成的自然雕塑。这些干燥的景观花园背后的一个重要美学原则是 yohaku-no-bi，意思是“空白空间的美”。从已故的传奇人物泉雅敏那里学习，我们也看到了石头中的原始美，并意识到雕塑已经在里面了——你只需要寻找它。现在，特色石雕作为对周围景观的微小诠释和模拟，欢迎您走出酒窖的黑暗，通过一扇巨大的旋转木门进入主餐厅。

除了参考瑞典的自然风光和使用著名的日本家具设计外，我们还采用了由 Kvadrat 帆布制成的隔音墙，其色调让人联想到放置农作物和谷物的黄麻麻袋。这不仅仅是一个背景，而是一个真实的体验

开放式厨房的架子上摆满了 Viki Weiland 和 Ulla Bang 精心策划的雕塑和陶瓷，为引人注目的房间增添了个人和温暖的氛围——在食物、艺术、设计和建筑之间营造出强烈的连贯性。

陶艺家 Ulla Bang 以其美丽的手工炻瓷而闻名。她的作品采用古老的陶艺技术创作，从日常生活中发现的形式和形状中汲取灵感。她的作品是有机的、自由的，但也精确而细致，因为她喜欢她的创作挑战平衡，以自由和出人意料的形式呈现，但总是以精细聚焦和精确的上缘结束。

Viki Weiland 的所有设计都是手工打磨和上釉的。她的风格简单自然，但注重品质、材料和细节。一开始，她只使用更严格的形状，但随着时间的推移，她开始更喜欢更弯曲但更简单的形状。这种工艺也得到了开发，但对她来说，它一直是关于创造可持续的和个人的产品。

随着夜幕降临，大自然的配色变得更加鲜艳，餐厅内所选材料的颜色似乎也随之变化；橡木获得了红色调，灰色石头的开放式厨房显得更柔和。

晚上回到玻璃屋结束，随着太阳落山，甜点开始供应，体验又回到了原点。 ÄNG 是一个真正让客人和员工探索、学习、阐述和创造回忆的场所。

• 转载自：Archilovers
• 设计师：Norm Architects
• 图片©Norm Architects
• 坐落：Halland / Sweden / 2022
• 语言：English
• 编辑：序赞网
• 阅读原文
  

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