中国香港 | At Estro | 餐厅 | 2021 | afso | 傅厚民

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At Estro，傅厚民将主厨 Antimo Merone 的那不勒斯烹饪转化为朴实、有机的形状、大胆的秋天色调和异想天开的触感，唤起了传统的“salotto”

Estro, 在意大利语中意为“灵感”，是主厨 Antimo Merone（前身为 8 ½ Otto e Mezzo Bombana）的创意，与 JIA Group 合作开设，并与香港的设计公司 André Fu 密切合作。 “这是一种厨师驱动的体验，而不是概念驱动的体验，”傅厚民说。 厨师和设计师都很快指出，Estro 不是一家主题餐厅。 相反，它的灵感来自 Merone 的个性——“他是一个非常富有表现力的人，有点不拘一格，”傅说——烹饪和文化，以及傅自己对意大利的回忆和印象。

在这里，傅厚民的设计令人着迷和传递。这是一个令人回味的参考和记忆的身临其境的挂毯，囊括了传统别墅中豪华客厅或客厅的颜色、特征和风格。粗犷而精致的意大利南部风格标志着与傅氏典型审美的背离。 “我希望表达我的另一面，”他说。 “我想展示我在扩展我的设计语言方面所能提供的东西。”这看起来是大片的图案和颜色以及晦涩、流畅的形状和形式，有机和正式、几何和花卉冲突和漩涡。

在入口处，光秃秃的混凝土走廊让人想起梅罗内家乡的任何一条小巷，但它让位于前门的精细镶嵌细节，暗示着远处精致的住宅。在接待区，气氛开始发生变化：带有天鹅绒饰面的绿色和绿松石色传统墙纸欢迎客人，然后是庄严的铁门，以花卉漩涡和形状为框架，通向主餐厅。

在这个空间中，首先给人留下深刻印象的是配色方案——浓郁的鲑鱼橙色墙壁包裹着整个空间，以深酒红色、绿松石色和更多的鼠尾草绿色为重点——然后是曲线，因为墙壁似乎滚滚进出，引入了对称性这赋予了空间它的形状。入口两侧是香港的 Elsa Jean de Dieu 壁画的两个角落，它们类似 Cocteau 的形式唤起了一种运动感和浪漫感；它们看起来也像路人的剪影，增加了住宅的感觉。

曲线美的木框镜子点缀着手绘的灰泥墙壁，而中央粉红色的 Calacatta 大理石岛则固定在餐厅，圆顶灯带来了更多的奇思妙想。 “我们从 40 年代和 50 年代的许多意大利剪影中寻找灵感，以及不再经常使用的令人回味的材料，”傅厚民解释道。 “例如，粉红色大理石就是出现在老式家庭住宅中的那种材料。对于那些住在那种家的人来说，这是一个亲密、熟悉的场景。

与任何意大利家庭一样，厨房占据了中心位置——毕竟，美食是 Estro 体验的核心。一个亮点是厨师的桌子：与更传统的布局不同，这里的桌子是嗡嗡作响的厨房的延伸，客人通过它走到这间私人餐厅，让它感觉更像是厨房本身的一部分。相同的地板和墙壁材料从厨房延续，门可以打开以体验厨房氛围，也可以关闭以保护隐私。

“这是我每天都会看到的一个空间，”梅罗内补充道，“厨房是餐厅的一部分。我喜欢这个地方——我在用餐体验中寻找的温暖真正体现在 André 创造的东西上。”在 Estro，Merone 的菜肴和傅厚民的风格融合在一个独特的空间里，丰富但不压倒性，灵感但不模仿和现代，同时忠于 Merone 的根源。

• 文案 / Simone Schultz
• 图片 / Common Studio, courtesy of JIA Group
  

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