傅厚民新作 | 东京四季酒店的新餐厅 SÉZANNE | 2021

位于丸之内的东京四季酒店的新餐厅 SÉZANNE 由香港设计师傅厚民（André Fu）设计，提供远离日本首都都市节奏的宁静休闲场所。在这里，子弹头列车的景色、创新的法国美食和柔和的现代装饰，采用柔和的矿物蓝、银灰色和粉红色调，在优雅和私密之间取得恰到好处的平衡。

位于七楼的街角餐厅可俯瞰东京站的一部分，由傅厚民（André Fu）与屡获殊荣的英国厨师 Daniel Calvert 合作设计。 “在超过 18 个月的时间里，我与主厨 Daniel 密切合作，提供了一个在颜色和质地方面都高度感官的空间，为他的法国高级美食创造了完美的展示空间，”傅解释道。 “东京站是一个非常繁忙的街区，所以我很想提供一个远离它的地方，一个亲密、优雅和放松的空间。”

傅厚民（André Fu）说，最重要的是，他不希望它成为“可预测的正式法式用餐环境”。相反，空间需要“真实、温馨、舒适，以配合精致美食所激发的剧院。”最终结果取代了之前傅设计的 MOTIF 餐厅，是一个由曲线、诗意柔和的色调和优质工艺，极简日本风格。

带有柔和弧形边缘的浅色椅子与白色皮革圆桌（由 André Fu Living 设计）并排，旁边是大片哑光桉木和传统日本泥漆以及精致的法国 Lelièvre 丝绸面板。雕塑般的吊灯由实心铸造纹理青铜和玻璃制成，装饰风格出现在手簇绒 André Fu Living 地毯上的禅宗花园沙状图案中。内部景观由一个中央醒酒器站固定，由一块白色的卡拉拉大理石雕刻而成。

傅厚民（André Fu）强调了他最喜欢的细节——也在相邻的新小酒馆风格餐厅 MAISON MARUNOUCHI 后面——说他对餐厅后面的特色厨房特别自豪。 “它为用餐者提供了一个进入主厨 Daniel 烹饪世界的有趣窗口，并允许与餐厅本身的烹饪过程产生强烈的视觉联系。”

对于 Calvert 而言，其不断变化的创新目前包括带有诺曼底黄油的冲绳玉米酸面团，以及带有秋田黑加仑酱的 Shiranuka 鹿肉——这是一个与他的美食完美融合的空间。 “厨房是一个焦点，但我不希望它成为一个舞台，它非常谨慎，”这位曾在香港 Belon 工作的厨师说。 “酒店很小，所以餐厅的氛围和亲密感非常重要。”