安徽合肥[梵]日料店

安徽合肥[梵]日料店

项目名称：         合肥[梵]日料酒场
建筑面积：         140平方米
空间性质：         餐饮
坐落地点：         合肥.天玥中心二层
完成设计时间：  2017.11.5
设计公司：         匿-巷设计顾问有限公司

主创设计师：     张景南 胡璨

深化设计师：     陈昌言

软装设计师：     张琳

物料设计师：     龚颖

照明设计：        石客照明（合肥）

机电设计师：     江顺

给排水设计师： 陈晓

效果图表现：     东方石

      [梵]日本料理,是由合肥某顶级日料店主厨和他的朋友筹备的一家精致型日料店，店面建筑面积约200平米， 主要是接待些味蕾颇敏感的客人。梵，是一款产自日本的清酒，产量极低，价格昂贵，国宴用酒，在日本应该和我国的茅台是一个级别吧，我想他们用这款酒的名字作为店名，可能是因为这款酒的特性和他们的餐厅定位应该是一致；

店主和我是多年的朋友，第一次登门的时候他告诉我要开一家新店，面积不大，但餐品绝对是顶级的，来这里用餐的客人不但会品尝到最新鲜的食材，还有舒适度极高的用餐环境和服务，听到这些我的第一个想法是接到这个项目，又可以免费吃日料了并且还是在自己喜欢的用餐环境，第一次见到图纸的时候确实有些懵逼，不规整的户型不少见，但是这么小又不规整的户型确实罕见；

原建筑结构

      本次设计任务是在这样狭小的空间里布置至少四个独立的包间和部分散台以及明厨，环境达到精致的级别。介于多边形户型会造成很多的空间浪费和视觉影像，我对于平面图布置的想法是顺从，顺从不能改变的结构，找一条主线，延续下去，这样一来应该会避免一些空间浪费和扭曲的墙体带来的不适的体验感。包厢的设置摒弃了传统的站排式的排列，分散到合适的地方，余出的空间可以设置精致的景观。生鲜缸，是日料店不可缺少的厨房设备，把它放置在公区的最中心，位置有些尴尬，我的设想是在缸底加一些陶瓷粒和水生植物等，变成一个展示型鱼缸，既方便客人挑选食材又有一定的观赏性，至少不会打破这个空间的精致；

平面规划

     关于设计风格，我认为大部分人提到日料店这个名词最先想到的几样餐品中一定不会少了三文鱼。记得早些年见过没有被分解三文鱼，给我留下深刻印象的是银色的透过光线会闪闪发光的鳞片，莫名其妙的认为它就应该属于[梵]的一部分，于是我便把这种“鳞片”作为重要设计元素融入到设计方案的每一个角落。用材的选择因为种种原因反反复复一直难以定夺，起初无奈之举选择了陶瓷片，后来无意间想起来贝壳马赛克的形状可以做出我想要的轮廓，不同的光线和角度都会有不同的色彩呈现，成本相比其它材料要低很多，甚至没有跟朋友商量就做了物料变更。木材我选择了深度碳化木，这种材料有沧桑感，却又没有很沧桑，很矛盾，这是我的感觉，应该是没有办法用言语来形容。地面用材起初随波逐流的选用了的水磨石地面，至少在这个空间里不会显得突兀，但是我始终忘不掉漆过桐油的古建金砖，它的陈旧能更淋漓尽致的衬托精致的木隔断。景观部分是打造用餐环境的重点，参阅了很多室内小景的资料，有一点点可惜的是效果图没办法表现出来，后期的实景照片我会补充；

外立面

公区

明厨

连体包厢

景观概念

鸟瞰

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张大师666

薛松川（川哥） 发表于 2017-11-30 20:13
微信多少

13866791984

学习了，不错。没做过这类空间

学习一下

6666666666666666

张总666

我觉得设计者并非真的懂寿司文化或者说日料文化，对日料的理解很片面。

736064086 发表于 2018-1-5 14:53
我觉得设计者并非真的懂寿司文化或者说日料文化，对日料的理解很片面。

确实。我只知道吃。不太懂文化。

匿巷设计顾问 发表于 2018-1-9 15:41
确实。我只知道吃。不太懂文化。

无意冒犯，阁下还是比我厉害的，起码去实践做出了作品，我只是敲敲键盘罢了{:5_265:}