【深圳】小安南-越南料理餐厅

【深圳】小安南-越南料理餐厅

小安南越南餐馆

建筑面积300㎡，实用不到200㎡

25张台74个餐位

六个厨师，员工总数十六人

日收入35000元，人均消费85元，

位均产值480元

每月收入达到1,085,000

以上是小安南经营参数。

不赚钱，你的餐饮设计做对了吗？

对于商业设计来说，市场的变化很快，尤其是对于餐饮的，因为市场转变很快，所以我们做室内设计的必须在转变的周期中把握最有利设计，配合市场，才可受欢迎，这应是商业设计的本份。

在接到小安南设计任务前，设计师先考察了广东省一些出名的越南菜或泰国菜之类设计风格，发现湖水蓝这种颜色于市场上暂时是没有的，和客方沟通之后，第一时间用这种颜色作品牌和主要VI颜色。

设计过程中，考虑到空间不大（建筑面积300㎡，实用不到200㎡），故我们需充分利用空间。为了满足到大部分的客户隐私与私密性的要求，所以我把整个餐厅分成五个区;

我们考虑以展示性为主，因为每个人经过店面，最重要的是第一视觉感受，包括门面和店内视线，我们就平衡这个考虑将入口处作一个大的长吧台，一是因为装饰性强，二是它有实际用途，吧台还有它独特的气势和层次感。

活动性、流动性都比较强，这样就方便了一些顾客由2到8人甚至是12人都可以在拼枱之下可自由共进晚餐。

我们考虑到现场的情况，而现在市场主导就是2-6人，所有以2人单位为基础，譬如两个人来用餐，可以舒适的於此区进餐。

水吧的半开放式就是希望有客人可以看到越式饮品的制作过程和风味，所以我们特别强调半开放式的水吧，也考虑到中午可作商务快餐之用途，以填补午餐时间。

设计师特别规划了一个区，作一个类似派对房或大家庭的聚会，公司聚会的一个12人台，这是由两个6人台去组成的，以半开放形式去处理，令小的空间不会觉得封闭，亦有一个区分，另更增加一梯级，让整个餐厅有了层次感，而墙上也有挂钩，方便顾客们可挂包包或外套，就不用浪费座椅空间，节省了空间。

主入口吧台的天花上面由于平衡成本的问题，且需要着重越南风味并降低成本制作，所以设计师采用越南最常用的物料，就是藤，藤用作天花的装饰，可令整个入口处充满浓浓的越南气氛，加上琉璃装饰吊灯，带一点点复古，互相辉映下，相映成趣。

我们还要考虑每个顾客的活动空间的面积，以一家小餐厅来说，基本上每位顾客活动空间为1.2至2㎡，而设计师希望顾客可以在舒适的环境下用餐，也需要平衡翻台率，不希望顾客坐的太拥挤和隔壁的顾客产生矛盾，故设计师保留约为1.6㎡为参数。

在设计进度之中突然发生问题，就是那段时间皇庭广场和周边开了很多同类型的餐厅，所以设计师再去考察周边店铺，发现这种湖水蓝已经有很多人在用了，最后花了很多时间去思考，得出了一个结论：决定将湖水蓝的颜色改成红色、橙色、黄色、绿色来将小安南的气氛重新调整，令小安南不会和周边的餐厅有很接近的颜色；更让颜色活跃起来。当然临时有改动，也是需要每个部门都要调整，包括设计、施工、经得甲方的同意，设计方在不影响工时进度的情况下就成功地将颜色方案调整了，所以设计颜色是很重要的。

而在整个工程到试业，成功争取於餐饮的旺季（圣诞节平安夜）之前就先试营业，令客户能於大节日作吸金作用，设计师也没白费一番心血。