灑俊设计机构（2014绍兴1178海鲜自助餐实景）

本帖最后由灑俊于 2014-12-18 15:54 编辑

[size=14.44444465637207px]在繁忙的时间里分享些小项目给空间和时间留点回忆

[size=14.44444465637207px] 平面一向都是我个人最热爱探讨的地方，每一处变化都是空间的灵魂。在餐厅里面就餐坐位和功能需求是相互联系，把握每一处空间做到极致。
室内设计师在他人眼中是“空间文化的倡导者”，是空间时尚的代言人。但是设计源于生活，如果设计师缺乏生活经历，那么就会把注意力放在形式上。“为了表现而表现，为了设计而设计，商业氛围的浓烈就很容易造成形式感很强的设计，这个肯定远离了设计的根本。” 设计师不应该纵容自己的表现欲。作为一名称职的设计师一定要在追求艺术的同时，将设计服从于效用。“让客户花钱买到自己想要的东西，但有时候客户也不是非常清楚自己想要的东西，这时候就考验设计的功力了。需要设计师对设计的本源有所领悟。[size=14.44444465637207px]”

[size=14.44444465637207px]窍门不在设计，在于对此项目的理解和与投资方能否达成共识，我会和投资方谈很多项目内的实质性问题。比如有位投资者跟我谈想开一个饭店，但是究竟要开怎样的饭店呢？核心竞争力是在菜肴、服务、价格，还是室内外环境或者所处地段？与同类相比总得占一两样优势吧！当然各项指标都很高，成功率自然相应提高。室内风格取向如何定位？把这些都搞清楚之后，就要明确消费群，他们的消费能力与消费习惯，比如：30、50的消费群和100、200的消费群他们之间的行为模式是有明显差异的。客户群确定了之后就要谈商业策划：投资回报周期是多长？每天是做几轮？每轮能多少？落实到每张座位的产出是多少？这些都是商业设计中要考虑的。

[size=14.44444465637207px]自身的设计理念与业主的商业策划很好结合，才能产生好的商业空间。下面才是专业，这里所说的专业还不是设计，是餐馆的运作。对这个餐饮品种，设计师了解多少？我们设计餐厅，是连厨房一起做的。那么中餐还是西餐？是自助还是点菜？有无明挡厨房？这些都是投资方和我们一起面对的，一并要考虑进去。

[size=14.44444465637207px]这里值得注意一提：餐厅的流程管理很重要
[size=14.44444465637207px]这是我设计的一部分，无法割裂，如果一个餐厅，徒有光鲜外表，不能为餐厅的管理提供便利，那么这个商业空间的设计绝不能算作成功。厨房是餐厅的内脏。像1178自助餐，我的整个设计就是围绕明档厨房展开的，事实证明，店家很满意，食客取食很方便，反响都不错。接下来是考虑餐厅的前场，餐厅经理如何来管理这个餐厅，服务生如何出菜，行走路线必须合理。然后是前后场的搭接。这些都谈完了，所谓室内设计风格才慢慢形成，这是普通餐饮项目的流程。如果是大型四五星级酒店，那涉及的相关事务就更宽泛了……