本帖最后由 设计灵魂 于 2013-9-28 07:11 编辑
当下时期是一个令餐饮界整装待命的转型期，传统模式的
高端餐饮遭遇“寒流”，在“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的大气候、下传统模式的
高端餐饮由于受到竞争、经济、甚至是政治原因而面临的转型之困。
高档餐饮发展遇冷也与其自身的企业建设密切相关，一些高端餐饮企业过去不注重企业特色发展，管理技术较弱，仅仅依靠人脉关系来维持大部分营业额，如今竞争中自然处于劣势。对于高端餐饮企业来说，自身特色建设是关键。具有独特创意的主题餐厅是值得考虑的方向，虽然整体餐饮行业受到了冲击，公务消费比例较高的餐饮企业下滑比例较大，但是我们仍可以看到，不少受到老百姓喜爱、能迎合市场需求的餐馆生意并没有受到影响甚至在上升，一些新开的餐馆还出现了排长队现象。”有餐饮行业业内人士认为，大众化餐饮消费将是大趋势。同时我也认为，部分餐饮企业“大排长队”现象正说明现有餐饮市场仍大有可为的空间，“民以食为天，老百姓吃饭聚会不会变少，但是高价消费在缩减，在提倡转型时，餐饮企业应该思考，老百姓需要的是什么，哪些价位和种类的餐厅是符合大众需求的，希望本人近来帮助打造的这些主题餐厅也能给大家做传统餐饮的人一定的启发。”
